Категории
Последние новости
Календарь
Облако тегов
Архивы
Счетчики
Рецепт засолки грибов горячим способом
Опубликовано: 14.10.2017
Засолка грибов на зиму в домашних условиях – это дело ответственное, и не простое, в то же время, на праздничном столе в России зимой соленые грибочки пользуются заслуженным уважением. А вот готовить их надо уметь.
Прежде чем приступить к засолке грибов, следует познакомиться с главными правилами их заготовки. Основные методы соления и хранения грибов изложены в следующих ниже правилах засолки.
Засаливать можно различные грибы: пластинчатые (опята, белые и черные грузди, желтушки, сыроежки, рыжики и др.), трубчатые (подберезовики, подосиновики, боровики, маслята, моховики), и даже шампиньоны, которые запросто можно купить в супермаркетах. Конечно, можно делать засолки смеси грибов, (скажем, если у вас недостаточно грибов одного вида), но предпочтительнее рассортировывать их по видам и солить грибы раздельно.
Почему взрываются огурцы. Сайт "Садовый мир"
На засолку грибов в домашних условиях рецепты грибов готовятся следующим образом. Трубчатые грибы засаливать можно сразу же, не подвергая их предварительному вымачиванию, просто хорошо очистив и промыв водой. У пластинчатых и других грибов (грузди, валуи) нужно обрезать ножки и вымочить их в холодной, слегка подсоленной воде, (что бы убрать присущую этим грибам горечь), в течение примерно 2-3 дней. Воду для вымачивания следует подсаливать для того, чтобы они не закисли. Грибы с сильной горечью (горькушки, черные грузди, волнушки и др.) следует слегка отварить, их рекомендуется солить горячим засолом.
Перед засолкой грибов подходящую посуду (эмалированную кастрюлю или ведро, фаянсовую бочку, и т.п.) нужно обдать кипятком и хорошо обмыть, если вы решите засолить грибы в деревянной бочке, можно поступить так как делали наши бабушки на селе, перед засолкой грибов и огурцов, квашением капусты, бочку готовили так, наливали в неё немного воды (1-2 ведра) и опускали раскаленную докрасна массивную железяку, накрывали рогожкой, бочка распаривалась, не протекала в дальнейшем и хорошо дезинфицировалась, (можно бросить при этом пучок мяты). Также для домашнего соления используются стеклянные банки; для небольших объемов грибов.
Различают два главных способа засолки грибов: холодный способ засолки грибов и горячий. Дальше о каждом рассказано будет более подробно.
